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La Tradizione in Tavola

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I sapori autentici delle Langhe e del Roero per un menù che affonda le sue radici nella tradizione culinaria piemontese.
I piatti

Nutriente e colorata, da secoli la zucca occupa un posto di privilegio sulla collina di Magliano Alfieri, nel cuore del Roero, oltre che nelle province di Cuneo e Asti. L’ortaggio simbolo dell’autunno ha moltissime proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, ma anche una rilevanza folcloristica che la rende l’ortaggio delle feste per eccellenza, nonostante Hallowe’en nulla abbia a che vedere con la tradizione piemontese. Intagliata, infatti, diventa l’ornamento che ben conosciamo. La sua polpa è sempre più usata per la skin care naturale e in musica è usata come rudimentale strumento musicale.

Versatile e ricca, sono centinaia le sue varietà. Nella cucina piemontese è tipica quella di Piozzo, comune che ogni anno ne ospita la sagra e che nelle edizioni passate ha premiato le zucche più grandi del territorio.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1. Tortino alla zucca

Ingredienti: Zucca a spicchi 35%,LATTE INTERO, UOVA, FARINA 00 (GLUTINE), BURRO, FORMAGGIO GRANA PADANO, Sale, Base per tortino [farina di grano (GLUTINE), margarina (grassi di palma, acqua, olio di colza, emulsionante E471, acido E330), acqua, sale], Pepe, Noce moscata. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, PESCE e SEDANO.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia: 1469 kJ / 352 Kcal
Grassi: 18 g
- Di cui acidi grassi saturi: 8,2 g
Carboidrati: 33 g
- Di cui zuccheri: 3,1 g
Fibre: 4,8
Proteine: 12 g
Sale: 0,71 g

 

Tortino alla zucca  <<decongelato>> 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

 

2. Fonduta piemontese

Ingredienti: Acqua, formaggio Fontal 24% (LATTE, fermenti, caglio, sale), Formaggio Fontina d’Aosta DOP 14% (LATTE, sale, caglio), PANNA (PANNA, stabilizzante: carragenina), Formaggio Toma 6% (LATTE, sale, caglio, fermenti), tuorlo d’UOVO, BURRO, addensante: amido di mais acetilato, correttore di acidità: sodio citrato, conservante: potassio sorbato. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, PESCE e SEDANO.

Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

956 kJ / 231 kcal

Grassi:

20 g

- Di cui acidi grassi saturi:

12 g

Carboidrati:

2,2 g

- Di cui zuccheri:

0,4 g

Proteine:

11 g

Sale:

1,44 g

 

Fonduta piemontese – crema a base di formaggi 190 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE

 

Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova (con un alto numero di tuorli, che dona il caratteristico colore giallo carico), e - tradizionalmente - le mani esperte delle donne di Langa: nascono così, dopo ore di paziente lavoro, i tajarin, pasta tradizionalmente fatta, stesa e tagliata a mano. La preparazione è lunga con la sfoglia stesa sempre più fine fino a raggiungere lo spessore desiderato; prima di essere tagliati, i tajarin vanno fatti asciugare per almeno mezz'ora affinchè non si incollino.

In questo piatto, li proponiamo accompagnati dal sugo ai funghi porcini. Perché si chiamano così? L’origine del nome è controversa. Già gli antichi Romani chiamavano questo fungo suillus, “maiale”, da cui deriva l’attuale denominazione: secondo alcuni l’appellativo sarebbe dovuto all’aspetto tozzo e massiccio, per altri dipenderebbe invece dal particolare gradimento riscosso dal fungo in questione nell’alimentazione dei maiali, ghiotti di tartufi e di funghi.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1 - Tajarin all'uovo

Ingredienti: FARINA DI SEMOLA (origine grano: Italia), UOVA fresche pastorizzate - da allevamenti all'aperto, origine ITALIA - (20%), acqua.

Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, MOLLUSCHI e SOIA. SOLFITI, SEDANO, LATTE.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C - Prodotto confezionato in atmosfera protettiva.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

1197 kJ / 283 kcal

Grassi:

2,8 g

- Di cui acidi grassi saturi:

0,78 g

Carboidrati:

53,6 g

- Di cui zuccheri:

1,08 g

Proteine:

10,5 g

Sale:

0,06 g

 

Pasta fresca all'uovo 250 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) Bollo CE IT B7G0U CE

 

2 - Sugo con funghi porcini

Ingredienti: Funghi porcini 74% (Boletus edulis e relativo gruppo), polpa di pomodoro (pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico), olio extravergine d’oliva, olio di oliva, sale, cipolla, prezzemolo, zucchero, timo, aglio, pepe nero in polvere.

Può contenere tracce di UOVA, FRUTTA A GUSCIO, LATTE, PESCE, SEDANO.

Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

398 kJ / 96 kcal

Grassi:

6,6 g

- Di cui acidi grassi saturi:

1 g

Carboidrati:

4,6 g

- Di cui zuccheri:

3,1 g

Proteine:

3,2g

Sale:

1,28 g

 

Sugo con funghi porcini 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) Bollo CE IT B7G0U CE

stracotto al Roero

Difficile da trovare, visto che ogni animale ne ha soltanto due, ma altrettanto difficile da abbandonare una volta provata: questa specialità prevede una lenta preparazione che, esaltandone la ricchezza di fibre, la rende quel secondo piatto prelibato e ricercato che i piemontesi amano così tanto, specie per i pranzi domenicali.

Stiamo parlando della guancia di vitello, un muscolo che lavora continuamente, ma sul quale l’animale non poggia mai il suo peso. Grazie al particolare tessuto ricco di infiltrazioni grasse, con la giusta cottura si scioglie in bocca.

Nella nostra preparazione le guance vengono messe a marinare sotto vino per 24 ore, affinché la carne assorba liquido e profumi. Una volta scolate, vengono messe a rosolare a fuoco lento in una pentola, venendo unite a un battuto rosolato a parte con cipolle, carote e sedano. Quindi il tutto viene coperto con nuovo vino rosso (Roero, il nobile nebbiolo della sinistra Tanaro, cugino dei langhetti Barolo e Barbaresco), acqua ed erbe aromatiche (rosmarino), per una successiva cottura in forno di 8 ore, con le guance girate ogni 30 minuti.

“Stracotto” indica per l’appunto un piatto che non prevede cotture intermedie, ma supera di gran lunga le temperature ordinarie e i tempi di preparazione medi per gli altri tagli di carne.

Ad accompagnare lo stracotto, il contorno di cipolline borettane: si riconoscono per la caratteristica forma del bulbo appiattito sia nella parte superiore che in quella inferiore. Di piccole dimensioni, possiedono un tipico gusto acidulo e intenso, ma al contempo molto dolce, che le rendono perfette per la preparazione in agrodolce.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1 - Guancia brasata

Ingredienti: Guancia vitello, vino rosso (SOLFITI), acqua, cipolle, carote, SEDANO, olio extra vergine di oliva, amido di mais, sale, pepe nero, rosmarino in polvere. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, UOVA, GLUTINE e PESCE.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

380 kJ / 91 kcal

Grassi:

2,9 g

- Di cui acidi grassi saturi:

0,9 g

Carboidrati:

1,8 g

- Di cui zuccheri:

0,6 g

Proteine:

10,2 g

Sale:

0,46 g

 

Guancia brasata <<decongelata>> 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE

 

2 - Cipolline glassate

Ingredienti: Cipolline, zucchero, aceto di vino bianco (SOLFITI), burro, sale Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, UOVA, GLUTINE, PESCE e SEDANO.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

552 kJ / 125 kcal

Grassi:

2,2 g

- Di cui acidi grassi saturi:

1,4 g

Carboidrati:

24,9 g

- Di cui zuccheri:

22,6 g

Proteine:

0,7 g

Sale:

0,8 g

 

Cipolline glassate <<decongelata>> 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE

Bunet

I dolci della tradizione regionale rappresentano una garanzia quando vogliamo preparare dolci al cucchiaio per occasioni speciali. Il bunet alla piemontese, oltre ad essere uno dei dolci al cucchiaio più famosi tra i dolci regionali, rientra sicuramente nei dolci veloci da preparare. Un dolce al cioccolato arricchito dal sapore degli amaretti e un leggero sapore di caffè.

Ingredienti e Valori nutrizionali

Bunet

Ingredienti: LATTE, amaretti (zucchero, mandorle di albicocca, albume d’UOVO, LATTOSIO, proteine del LATTE, aromi, agente lievitante: carbonato acido di sodio),PANNA, zucchero, UOVA, cacao in polvere, liquore amaretto (alcool, acqua, zucchero, aromi, colorante: caramello), caramello (sciroppo di glucosio e saccarosio caramellizzati), addensante: carragenina. Può contenere tracce di GLUTINE, FRUTTA A GUSCIO.

Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero a +4°C e consumare entro 3-4 giorni

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

981kJ / 234 kcal

Grassi:

9,1 g

- Di cui acidi grassi saturi:

4,0 g

Carboidrati:

32 g

- Di cui zuccheri:

24 g

Proteine:

5,3 g

Sale:

0,11 g

 

Dolce tipico piemontese 200 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Loc. Catena Rossa 7 , 12040 Piobesi d’Alba (CN), Italy |  Provenienza: Italia

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