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La Tradizione in Tavola

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I sapori autentici delle Langhe e del Roero per un menù che affonda le sue radici nella tradizione culinaria piemontese.

I piatti

Nutriente e colorata, da secoli la zucca occupa un posto di privilegio sulla collina di Magliano Alfieri, nel cuore del Roero, oltre che nelle province di Cuneo e Asti. L’ortaggio simbolo dell’autunno ha moltissime proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, ma anche una rilevanza folcloristica che la rende l’ortaggio delle feste per eccellenza, nonostante Hallowe’en nulla abbia a che vedere con la tradizione piemontese. Intagliata, infatti, diventa l’ornamento che ben conosciamo. La sua polpa è sempre più usata per la skin care naturale e in musica è usata come rudimentale strumento musicale.

Versatile e ricca, sono centinaia le sue varietà. Nella cucina piemontese è tipica quella di Piozzo, comune che ogni anno ne ospita la sagra e che nelle edizioni passate ha premiato le zucche più grandi del territorio.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1. Tortino alla zucca

Ingredienti: Zucca a spicchi, UOVA, GRANA PADANO, sale, pepe, LATTE INTERO, BURRO, FARINA, noce moscata, olio di oliva.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Grassi: 18 g
- Di cui acidi grassi saturi: 8,2 g
Carboidrati: 33 g
- Di cui zuccheri: 3,1 g
Fibre: 4,8
Proteine: 12 g
Sale: 0,71 g

 

2. Fonduta

Ingredienti: Acqua, TUORLI D’UOVO, BURRO, addensante: amido di mais acetilato), regolatore di acidità: citrato di sodio, conservanti: sorbato di potassio. 

Può contenere tracce di: SEDANO, PESCE e FRUTTA A GUSCIO.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

956 kJ / 231 kcal

Grassi:

20 g

- Di cui acidi grassi saturi:

12 g

Carboidrati:

2,2 g

- Di cui zuccheri:

0,4 g

Proteine:

11 g

Sale:

1,44 g

 

Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova (con un alto numero di tuorli, che dona il caratteristico colore giallo carico), e - tradizionalmente - le mani esperte delle donne di Langa: nascono così, dopo ore di paziente lavoro, i tajarin, pasta tradizionalmente fatta, stesa e tagliata a mano. La preparazione è lunga con la sfoglia stesa sempre più fine fino a raggiungere lo spessore desiderato; prima di essere tagliati, i tajain vanno fatti asciugare per almeno mezz'ora affinchè non si incollino.

In questo piatto, li proponiamo accompagnati dal sugo ai funghi porcini. Perché si chiamano così? L’origine del nome è controversa. Già gli antichi Romani chiamavano questo fungo suillus, “maiale”, da cui deriva l’attuale denominazione: secondo alcuni l’appellativo sarebbe dovuto all’aspetto tozzo e massiccio, per altri dipenderebbe invece dal particolare gradimento riscosso dal fungo in questione nell’alimentazione dei maiali, ghiotti di tartufi e di funghi.

Ingredienti e Valori nutrizionali

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

1569 kJ / 371 kcal

Grassi:

5,1 g

- Di cui acidi grassi saturi:

1,1 g

Carboidrati:

66,0 g

- Di cui zuccheri:

3,5 g

Fibre:

2,5 g

Proteine:

14,0 g

Sale:

00,08 g

stracotto al Roero

Difficile da trovare, visto che ogni animale ne ha soltanto due, ma altrettanto difficile da abbandonare una volta provata: questa specialità prevede una lenta preparazione che, esaltandone la ricchezza di fibre, la rende quel secondo piatto prelibato e ricercato che i piemontesi amano così tanto, specie per i pranzi domenicali.

Stiamo parlando della guancia di vitello, un muscolo che lavora continuamente, ma sul quale l’animale non poggia mai il suo peso. Grazie al particolare tessuto ricco di infiltrazioni grasse, con la giusta cottura si scioglie in bocca.

Nella nostra preparazione le guance vengono messe a marinare sotto vino per 24 ore, affinché la carne assorba liquido e profumi. Una volta scolate, vengono messe a rosolare a fuoco lento in una pentola, venendo unite a un battuto rosolato a parte con cipolle, carote e sedano. Quindi il tutto viene coperto con nuovo vino rosso (Roero, il nobile nebbiolo della sinistra Tanaro, cugino dei langhetti Barolo e Barbaresco), acqua ed erbe aromatiche (rosmarino), per una successiva cottura in forno di 8 ore, con le guance girate ogni 30 minuti.

“Stracotto” indica per l’appunto un piatto che non prevede cotture intermedie, ma supera di gran lunga le temperature ordinarie e i tempi di preparazione medi per gli altri tagli di carne.

Ad accompagnare lo stracotto, il contorno di cipolline borettane: si riconoscono per la caratteristica forma del bulbo appiattito sia nella parte superiore che in quella inferiore. Di piccole dimensioni, possiedono un tipico gusto acidulo e intenso, ma al contempo molto dolce, che le rendono perfette per la preparazione in agrodolce.

Cosa mi serve

ATTREZZATURA: Due pentolini dal diametro di 20 cm circa.

Ingredienti e Valori nutrizionali

Stracotto al Roero

Ingredienti: Guancia di bovino adulto, vino rosso, cipolla, carota, sedano, olio extravergine d’oliva, rosmarino, maizena, fondo bruno, sale, pepe.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

1056,27 kJ / 251,93 kcal

Grassi:

11,43 g

- Di cui acidi grassi saturi:

4,48 g

Carboidrati:

2,49 g

- Di cui zuccheri:

2,39 g

Proteine:

34,63 g

Sale:

1,13 g

 

Bunet

I dolci della tradizione regionale rappresentano una garanzia quando vogliamo preparare dolci al cucchiaio per occasioni speciali. Il bunet alla piemontese, oltre ad essere uno dei dolci al cucchiaio più famosi tra i dolci regionali, rientra sicuramente nei dolci veloci da preparare. Un dolce al cioccolato arricchito dal sapore degli amaretti e un leggero sapore di caffè.

Ingredienti e Valori nutrizionali

Bunet

Ingredienti: panna, zucchero, uova, cacao in polvere, addensante: carragenina, latte

Ingredienti degli Amaretti: zucchero, mandorle di albicocca, albume d’uovo, lattosio, proteine del latte, aromi, agente lievitante: carbonato acido di sodio

Ingredienti del Liquore all'amaretto: alcool, acqua, zucchero, aromi, colorante: caramello

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

981kJ / 234 kcal

Grassi:

9,1 g

- Di cui acidi grassi saturi:

4,0 g

Carboidrati:

32 g

- Di cui zuccheri:

24 g

Proteine:

5,3 g

Sale:

0,11 g

 

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