Sinfonia di sapori

Dall'Africa settentrionale alle tavole piemontesi: la faraona è un volatile molto apprezzato già in tempi antichi, sia per le carni che per le uova. Pare infatti che il suo nome derivi proprio dall'antica civiltà egizia: con ogni probabilità faraoni e funzionari di alto rango consumavano le sue prelibate carni. Chiamato anche Numida comune o Gallina Faraona, è grande più o meno quanto un fagiano ed è caratterizzato da una testa nuda su cui spiccano il cimiero e i bargigli rossi, che le conferiscono un aspetto decisamente buffo. Una delle sue peculiarità è quella di essere variopinta: generalmente le piume sono color grigio scuro nelle parti superiori, ma è punteggiata di bianco inferiormente, diventa lilla sulla nuca e sul petto e azzurrina sulle guance.

Molto apprezzata per la carne magra dall’elevato tenore proteico, ma dal sapore più aromatico rispetto ad altri volatili come il pollo o il tacchino, è indiscussa protagonista di indimenticabili piatti gourmet. Sebbene sia di colore scuro, la sua rientra nella categoria delle carni bianche, risultando così perfetta anche per chi è a dieta, visto il ridotto contenuto di grassi. Nella tradizione è nota soprattutto come “Faraona in giardino”, per il più classico degli accostamenti con la salsa giardiniera, tipicamente usata per i bolliti. Accompagnata dalla croccantezza e dalla freschezza delle verdure di stagione sprigiona infatti il meglio di sé, senza essere sovrastata da gusti troppo intensi, che le ruberebbero la meritata scena da protagonista.

Ingredienti: Faraona 79%, olio extra vergine d'oliva, peperoni, carote, cavolfiori, cipolle, aceto balsamico (aceto di vino, mosto d'uva concentrato, caramello E150d, antiossidante E220, (SOLFITI)), amido di mais, aceto di vino bianco, fagiolini, pomodori secchi, sale, timo. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, PESCE, UOVA e LATTE.

Conservazione: Conservare in luogo fresco ed asciutto. Dopo l'apertura conservare in frigo e consumare entro 3 giorni

 Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova (con un alto numero di tuorli, che dona il caratteristico colore giallo carico), e - tradizionalmente - le mani esperte delle donne di Langa: nascono così, dopo ore di paziente lavoro, i tajarin, pasta tradizionalmente fatta, stesa e tagliata a mano. La preparazione è lunga con la sfoglia stesa sempre più fine fino a raggiungere lo spessore desiderato; prima di essere tagliati, i tajarin vanno fatti asciugare per almeno mezz'ora affinchè non si incollino.

In questo piatto, li proponiamo accompagnati dal sugo ai funghi porcini. Perché si chiamano così? L’origine del nome è controversa. Già gli antichi Romani chiamavano questo fungo suillus, “maiale”, da cui deriva l’attuale denominazione: secondo alcuni l’appellativo sarebbe dovuto all’aspetto tozzo e massiccio, per altri dipenderebbe invece dal particolare gradimento riscosso dal fungo in questione nell’alimentazione dei maiali, ghiotti di tartufi e di funghi.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1 - Tajarin all'uovo

Ingredienti: FARINA DI SEMOLA (origine grano: Italia), UOVA fresche pastorizzate - da allevamenti all'aperto, origine ITALIA - (20%), acqua.

Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, MOLLUSCHI e SOIA. SOLFITI, SEDANO, LATTE.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C - Prodotto confezionato in atmosfera protettiva.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Pasta fresca all'uovo 250 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) Bollo CE IT B7G0U CE

2 - Sugo con funghi porcini

Ingredienti: Funghi porcini 74% (Boletus edulis e relativo gruppo), polpa di pomodoro (pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico), olio extravergine d’oliva, olio di oliva, sale, cipolla, prezzemolo, zucchero, timo, aglio, pepe nero in polvere.

Può contenere tracce di UOVA, FRUTTA A GUSCIO, LATTE, PESCE, SEDANO.

Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Sugo con funghi porcini 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) Bollo CE IT B7G0U CE

La saggezza contadina insegna che, nel pollaio, possa esserci un solo gallo: per questo, già ai tempi dell’antica Grecia, era pratica comune quella di castrare i polli maschi. Con l’ulteriore vantaggio che il cappone, castrato in giovane età,
mantiene una carne più tenera e prelibata. Reso celebre nella letteratura italiana dal Manzoni ne I Promessi Sposi quando il protagonista Renzo ne porta quattro vivi in dono all’Azzeccagarbugli, nei secoli si è ritagliato uno spazio, nella cultura
contadina, come regalo prestigioso e come piatto succulento.
Fatto bollire, la sua polpa viene staccata dalle ossa e cotta in vaso, sott’olio. A esaltarne il sapore, nella nostra insalata, niente supera il gusto del Tartufo Nero Pregiato del Piemonte, prelibatezza del sottosuolo, ancora oggi frutto del lavoro dei "trifolao", accompagnati nella cerca dai fedeli tabui, i cani da tartufo.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1 - Capppone e tartufo nero

Ingredienti: carne di cappone (utilizzati 88 g per 100 g di prodotto finito), olio extravergine di oliva, amido di mais, marsala (contiene SOLFITI), tartufo nero 0,8% (Tuber aestivum), sale.

Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, UOVA, LATTE, PESCE e SEDANO

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Carne di cappone con tartufo nero 200 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia da DP S.N.C. di Davide Palluda & C. - Via Torino, 175 - 12043 Canale - BOLLO CE: IT Q775O CE

Fresche d’estate, d'inverno in barattolo, per un dessert al cucchiaio che le unisce all’amaretto, al cioccolato fondente e al cacao: le pesche sono tra i frutti più apprezzati del Roero, protagoniste anche di una fiera che, a luglio, anima il paese di Canale.

Originario dalla Cina, questo frutto è al centro di innumerevoli leggende, come il mito legato al loro potere di rendere immortali. Sorte certamente toccata a questo dessert, grazie anche al gusto dell’amaretto: come suggerisce il nome di questo biscotto (e dell’omonimo liquore, alla base di questa preparazione), la sensazione amarognola viene data dall’impiego delle mandorle e delle armelline, i semi all’interno dei noccioli delle pesche.

L'origine di questa prelibatezza, rivisitazione dei tradizionali “persi pien”, va ricercata nelle campagne, con la ricetta tramandata di nonna in figlia, originariamente per concludere degnamente il pasto del Ferragosto, al culmine dell'estate, quando le pesche sono più succose e profumate.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1. Pesche cacao e amaretti

Ingredienti: Pesche (utilizzati 120g per 100g di prodotto finito), zucchero, amaretti in granella 4% (zucchero, mandorle di albicocca 19%, albume d’UOVO, proteine del LATTE, aromi, agente lievitante: carbonato di ammonio), cioccolato fondente (massa di cacao 48%, zucchero, burro di cacao 14%, emulsionante: lecitina di SOIA, aroma naturale), cacao in polvere 0,6%, succo di limone. Può contenere tracce di GLUTINE, FRUTTA A GUSCIO, PESCE e SEDANO

Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Purea di pesche con cacao e amaretti 200 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE |  Provenienza: Italia