Tajarin con sugo di carciofi, olive nere e maggiorana
Un sapiente impasto di farine di grano duro e tenero, uova, e – tradizionalmente – le mani esperte delle donne di Langa: nascono così, dopo ore di paziente lavoro, i tajarin, pasta tradizionalmente fatta, stesa e tagliata a mano. La preparazione è lunga con la sfoglia stesa sempre più fine, fino a raggiungere lo spessore desiderato; prima di essere tagliati vanno fatti asciugare per almeno mezz'ora affinché non si incollino.
Perfetti se conditi con un sugo leggero e delicato, capace di fondere il gusto deciso delle olive nere con quello amarognolo dei carciofi, nell’abbraccio aromatico della maggiorana.
A proposito di carciofi, sapete perché qualunque cosa gustiate dopo averli mangiati sembra dolce? Dipende da un polifenolo in essi contenuto che produce questo effetto particolare: la cinarina inibisce temporaneamente i recettori delle papille adibiti alle note dolci, così che, quando per esempio facciamo seguire a una fettina di carciofo un goccio di acqua, i recettori iniziano a lavorare di nuovo e il contrasto repentino inganna il cervello, inducendolo a pensare che abbiamo appena ingerito un cucchiaio di soluzione zuccherina.
Ingredienti e Valori nutrizionali
1. Tajarin
Ingredienti: Farina di semola, uova fresche pastorizzate (20%), acqua
Allergeni: uova e ovoprodotti, cereali, glutine
Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):
|
Energia: |
1197 kJ / 283 kcal |
|
Grassi: |
2,90 g |
|
- Di cui acidi grassi saturi: |
0,78 g |
|
Carboidrati: |
53,6 g |
|
- Di cui zuccheri: |
1,08 g |
|
Proteine: |
10,5 g |
|
Sale: |
0,06 g |
2. Sugo di carciofi, olive nere e maggiorana
Ingredienti: cipollotti, olio extravergine di oliva, sale, basilico, pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico, carciofi: 25%, olive nere: 1,5%, maggiorana: 0,5%.
Può contenere tracce di: frutta a guscio, uova, latte, pesce e sedano
Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):
| Energia: |
327 kJ / 79 kcal
|
| Grassi: |
5,0 g
|
| - Di cui acidi grassi saturi: |
0,6 g
|
| Carboidrati: | 5,3 g |
| - Di cui zuccheri: | 2,9 g |
| Proteine: | 1,9 g |
| Sale: | 0,87 g |