Il Vigneto
Ubicazione: Novello (Cuneo). Posizione: Altitudine 300 m. s.l.m., esposizione sud-ovest. Terreno: marna calcarea con strati di sabbia.
La vite
Vitigno: Dolcetto 100%, vendemmia manuale con selezione dei grappoli. Potatura: Guyot. Densità: 4.400 viti per ettaro.
Il Vino
Vinificazione: pigiatura soffice con diraspatura; fermentazione a temperatura controllata con macerazione di 5-6 giorni sulle bucce; affinamento in serbatoi di acciaio inox fino all’imbottigliamento; breve affinamento in bottiglia. Colore: rosso rubino con riflessi violacei Profumo: bouquet fresco e vinoso Sapore: gusto asciutto, con acidità moderata, leggermente amandorlato.
Servizio
Servire ad una temperatura di 16-18 °C in bicchiare a tulipano.
Abbinamento
Salumi, agnolotti al plin burro e salvia, carni bianche, formaggi molli o semiduri.