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I preferiti dello Chef

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I suggerimenti dello chef Paganini, con una scelta di piatti che delizieranno i tuoi ospiti.
I piatti

Un antipasto sfizioso, grande classico della cucina piemontese. È conosciuto anche come “tonno di coniglio” per le modalità di preparazione, molto simili a quelle del tonno sott’olio. La conservazione della carne - estremamente digeribile, povera di grassi e colesterolo, ma ricca di proteine - in forma di straccetti, avviene dopo averlo fatto bollire, in vetro, con olio e aromi. Piatto dal sapore delicato e aromatico, arricchito dalla presenza dell’aglio, delle spezie, di cipolle bianche, carote e sedano, è particolarmente adatto come antipasto.

La leggenda colloca le sue origini nell’Ottocento, quando - per aggirare la regola del digiuno quaresimale, che imponeva l’astinenza dal consumo di carne - i frati di un convento di Avigliana, nei dintorni di Torino, studiarono questa formula nel tentativo di far passare per tonno quel che era invece, per l’appunto, coniglio.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1. Coniglio alla piemontese in olio extravergine di oliva

Ingredienti: cosce di coniglio (utilizzati 83g per 100g di prodotto finito), olio extravergine di oliva 21%, cipolla, carote, SEDANO, sale, amido di mais, salvia, aceto di vino bianco. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, UOVA, LATTE e PESCE.

Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

1061 kJ / 257 kcal

Grassi:

24 g

- Di cui acidi grassi saturi:

3,7 g

Carboidrati:

1,2 g

- Di cui zuccheri:

0,2 g

Proteine:

9,8 g

Sale:

1,4 g

 

Coniglio alla piemontese in olio extravergine di oliva | peso netto 200 g, peso sgocciolato 150 g 
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE |  Provenienza: Italia

La preparazione dei ravioli al plin è lunga, come antica è la loro tradizione, tanto da farne uno degli emblemi dell’identità culinaria delle Langhe.

Un piccolo “scrigno” chiuso da un pizzicotto (in piemontese, letteralmente, “plin’’) che unisce i due lembi. Quello che nella cultura contadina serviva a sigillare carni miste, precedentemente avanzate, per evitare sprechi, oggi custodisce al suo interno le migliori carni selezionate, dal sapore talmente intenso da rendere questo primo piatto uno dei pochi primi a poter essere mangiato anche senza condimento, o meglio, “al tovagliolo’’, come vuole la tradizione.

In questa ricetta, il nostro chef lo propone con il ragù del macello, misto di carni bovine e suine impreziosite da sei ore di cottura e spezie pregiate.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1 - Ravioli del Plin agli arrosti

Ingredienti: Pasta fresca all'UOVO (45%) Farina di GRANO tenero tipo 0 (origine grano: ITALIA), Farina di SEMOLA (origine grano: Italia), UOVA fresche pastorizzate - da allevamenti all'aperto, origine Italia - (20%), acqua. Ripieno (55%): Arrosto di Bovino adulto - 41% del ripieno - (Anteriore di bovino adulto di origine italiana ed allevato in Piemonte), Arrosto di Suino - 28% del ripieno - (Anteriore di suino di origine italiana), Scarola, ALBUME, Spinaci, FORMAGGIO Grana padano DOP (LATTE, sale, caglio, Lisozima), Pangrattato (farina di GRANO tenero 0, Lievito di Birra, Sale), Fibre vegetali (Fiocchi di patate, Amido, Crema di riso), Vino bianco (contiene SOLFITI), Soffritto (cipolle, carote, SEDANO in proporzione variabile), Olio di oliva ,Sale, Rosmarino, Aglio, Pepe, Noce moscata. Sfarinato con farina di riso. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C - Prodotto confezionato in atmosfera protettiva

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

energia 982 Kj/ 233 Kcal
grassi: 4,9 g
- di cui acidi grassi saturi: 1,87 g
carboidrati: 33,8 g
- di cui zuccheri: 2,75 g
proteine: 13,3 g
sale: 1,22 g

 

Pasta fresca all'uovo 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Str. Falchetto 61/E - Bra (CN) Bollo CE IT B7G0U CE | Provenienza: Italia | Consumare previa cottura - tempo di cottura 1,5 minuti

2 - Dal Macello - Ragù

Ingredienti: Ragù di carne 31% (carne bovina 47%, carne suina 47%, olio di oliva), fondo bruno (acqua, estratto di carne 12%, SEDANO, carota, cipolla, olio di oliva, sale), polpa di pomodoro (pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico), soffritto di verdure in proporzione variabile (SEDANO, carota, cipolla, sale, aglio, olio d'oliva), vino rosso, olio extravergine di oliva, aglio, sale, spezie, pepe nero. Può contenere tracce di UOVA, PESCE, LATTE e FRUTTA A GUSCIO.

Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 3 giorni.

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

energia 448 Kj/ 108 Kcal
grassi: 7,9 g
- di cui acidi grassi saturi: 1,9 g
carboidrati: 2,1 g
- di cui zuccheri: 2 g
proteine: 6,7 g
sale: 1,53 g

 

Sugo con carne 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Via Torino, 175 – 12043 Canale – Bollo CE: IT Q775O CE |  Provenienza: Italia

 

La faraona è uno dei volatili protagonisti dei piatti gourmet piemontesi.

Apprezzata già in tempi antichissimi – pare infatti che il suo nome derivi dalla Civiltà Egizia – la faraona primeggiava sulle tavole degli Antichi Greci già nel V secolo a.C. e fu portata fino a noi dai Romani. Nei menu dell’Alta Italia è ormai un piatto con tradizione secolare e si abbina ai più svariati e colorati contorni di stagione.

Accompagnando questo particolare tipo di carne magra ai peperoni di Carmagnola, il gusto intenso bilancia i sapori, rendendo la faraona un secondo della tradizione langarola a cui davvero è difficile rinunciare.

La dolcezza del contorno intensifica il sapore della carne tenera, cotta lentamente e impreziosita da una salsa di spezie ed erbe, creata ad hoc dal nostro chef.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1. Petto di faraona

Ingredienti: Petto di faraona, Vegetali misti in proporzione variabile (carote, SEDANO, cipolla), VINO BIANCO (SOLFITI), carcasse di pollo, sale, pepe, cumino, alloro, maizena, acqua, olio d’oliva.Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, UOVA, GLUTINE e PESCE .

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia: 703 kJ/ 168 kcal
Grassi:
8,4 g
- Di cui acidi grassi saturi:
3,7 g
Carboidrati: 0 g
- Di cui zuccheri: 0 g
Fibre: 0,2 g
Proteine: 23 g
Sale: 0,21 g

 

Petto di faraona <<decongelato>> 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

 

2. Salsa di spezie

Ingredienti: Carcasse di pollo, Vino bianco (SOLFITI), Vegetali misti in proporzione variabile (carote, SEDANO, cipolla), Acqua, Olio extra-vergine di oliva, Sale, Amido di mais, Alloro (0,3%), Pepe (0,2%), Cumino (0,2%).Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, UOVA, GLUTINE, PESCE e SEDANO.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia: 615 kJ/ 147 kcal
Grassi:
9,7 g
- Di cui acidi grassi saturi:
2,6 g
Carboidrati: 2,3 g
- Di cui zuccheri: 1,2 g
Proteine: 8,6 g
Sale: 0,86 g

 

Salsa di spezie <<decongelata>> 100 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

 

3. Peperonata con patate

Ingredienti: Peperoni, passata di pomodoro, patate (14,4%) ,acqua, olio extra vergine di oliva, porri, aceto di vino bianco (SOLFITI), sale. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, UOVA, GLUTINE e PESCE .

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia: 321 kJ/ 55 kcal
Grassi:
3,1 g
- Di cui acidi grassi saturi:
0,4 g
Carboidrati: 4,9 g
- Di cui zuccheri: 2,9 g
Proteine: 1 g
Sale: 0,55 g

 

Peperonata con patate <<decongelata>> 100 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

La nascita del gianduia tra i Piemontesi è ben nota, ma forse non tutti sanno che l’idea di sostituire le fave di cacao con la nocciola Tonda Gentile delle Langhe non fu esattamente un’idea creativa di qualche pasticcere torinese che desiderava provare nuovi sapori, ma piuttosto una risposta alla difficile reperibilità del cacao dovuta ai blocchi economici di Napoleone nei confronti delle colonie britanniche, prime fornitrici del prezioso seme.

Il nome “gianduja” è l’omaggio alla maschera torinese che per prima distribuì il nuovo cioccolatino durante il Carnevale del 1865, anch’esso “travestito” dalla carta che lo ricopriva, novità assoluta nella pasticceria tradizionale.

La regina di questo dessert è dunque la nocciola Tonda Gentile, che sostituisce la farina di grano, per un prodotto senza glutine.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1 - Tortino Gianduia

Ingredienti: Farina di NOCCIOLE, farina di MANDORLE, cioccolato fondente 62%, zucchero, BURRO, TUORLO, ALBUMI MONTATI A NEVE, sale, rhum, LATTE, PANNA, maizena. Può contenere tracce di GLUTINE, PESCE e SEDANO.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

2054 kJ / 492 kcal

Grassi:

28 g

- Di cui acidi grassi saturi:

5,4 g

Carboidrati:

45 g

- Di cui zuccheri:

43 g

Proteine:

12 g

Sale:

0,16 g

 

Tortino gianduia <<decongelato>> 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

 

2 - Salsa alle nocciole

Ingredienti: LATTE, Panna (LATTE), Zucchero, Tuorlo d’UOVO, Pasta di NOCCIOLE (7%), amido di mais. Può contenere tracce di GLUTINE, PESCE e SEDANO.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

1125 kJ / 268 kcal

Grassi:

21,1 g

- Di cui acidi grassi saturi:

10,6 g

Carboidrati:

15,2 g

- Di cui zuccheri:

13,8 g

Proteine:

4,4 g

Sale:

0,08 g

 

Salsa alle nocciole 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE |  Provenienza: Italia

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