stracotto al Roero

Difficile da trovare, visto che ogni animale ne ha soltanto due, ma altrettanto difficile da abbandonare una volta provata: questa specialità prevede una lenta preparazione che, esaltandone la ricchezza di fibre, la rende quel secondo piatto prelibato e ricercato che i piemontesi amano così tanto, specie per i pranzi domenicali.

Stiamo parlando della guancia di vitello, un muscolo che lavora continuamente, ma sul quale l’animale non poggia mai il suo peso. Grazie al particolare tessuto ricco di infiltrazioni grasse, con la giusta cottura si scioglie in bocca.

Nella nostra preparazione le guance vengono messe a marinare sotto vino per 24 ore, affinché la carne assorba liquido e profumi. Una volta scolate, vengono messe a rosolare a fuoco lento in una pentola, venendo unite a un battuto rosolato a parte con cipolle, carote e sedano. Quindi il tutto viene coperto con nuovo vino rosso (Roero, il nobile nebbiolo della sinistra Tanaro, cugino dei langhetti Barolo e Barbaresco), acqua ed erbe aromatiche (rosmarino), per una successiva cottura in forno di 8 ore, con le guance girate ogni 30 minuti.

“Stracotto” indica per l’appunto un piatto che non prevede cotture intermedie, ma supera di gran lunga le temperature ordinarie e i tempi di preparazione medi per gli altri tagli di carne.

Ad accompagnare lo stracotto, il contorno di cipolline borettane: si riconoscono per la caratteristica forma del bulbo appiattito sia nella parte superiore che in quella inferiore. Di piccole dimensioni, possiedono un tipico gusto acidulo e intenso, ma al contempo molto dolce, che le rendono perfette per la preparazione in agrodolce.

Ingredienti e Valori nutrizionali

1 - Guancia brasata

Ingredienti: Guancia vitello, vino rosso (SOLFITI), acqua, cipolle, carote, SEDANO, olio extra vergine di oliva, amido di mais, sale, pepe nero, rosmarino in polvere. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, UOVA, GLUTINE e PESCE.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

380 kJ / 91 kcal

Grassi:

2,9 g

- Di cui acidi grassi saturi:

0,9 g

Carboidrati:

1,8 g

- Di cui zuccheri:

0,6 g

Proteine:

10,2 g

Sale:

0,46 g

 

Guancia brasata <<decongelata>> 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE

 

2 - Cipolline glassate

Ingredienti: Cipolline, zucchero, aceto di vino bianco (SOLFITI), burro, sale Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, LATTE, UOVA, GLUTINE, PESCE e SEDANO.

Conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C

Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):

Energia:

552 kJ / 125 kcal

Grassi:

2,2 g

- Di cui acidi grassi saturi:

1,4 g

Carboidrati:

24,9 g

- Di cui zuccheri:

22,6 g

Proteine:

0,7 g

Sale:

0,8 g

 

Cipolline glassate <<decongelata>> 180 g
Prodotto per Langhemyfood s.r.l. Via Vivaro, 29/A 12051 Alba - Italia nello stabilimento sito in Strada Statale Asti-Alba, 18 Isola d'Asti - Italia BOLLO CE IT D3P7T CE