Lasagna di verdure di stagione
Questo piatto è una piccola rivoluzione culinaria, che travalica le leggi della matematica: cambiando l’ordine degli ingredienti, il risultato cambia eccome!
Celebre la bagnacauda (in dialetto “bagna caoda”, letteralmente, “salsa calda”) a base di acciughe e aglio, cotta nell’olio. Ha antenati in Francia, nella bassa Provenza: da qui i mercanti piemontesi la importarono, andando alla ricerca di sale e acciughe alle foci del Rodano. Comprare acciughe salate era un escamotage utilizzato per importare il sale senza dover pagare i dazi. Adattata nei secoli e fatta propria in particolare nelle Langhe, si consuma bollente nei mesi invernali.
Della bagnacauda con le verdure, lo chef ha preso le verdure e le ha racchiuse tra sottili strati di pasta fresca: nasce così un primo piatto ricco, per i primi accenni della primavera. I broccoli, le patate e i porri riempiono un fagottino nappato dalla salsa di bagnacauda, ingentilita e resa leggermente più delicata rispetto alla ricetta tradizionale che chi ama questo piatto conosce.
La lasagna incontra così la tradizione, la riadatta e ne celebra la storia con le verdure di stagione che - da sempre - accompagnano questa salsa piemontese.
Ingredienti e Valori nutrizionali
1. Lasagna di verdure
Ingredienti: LATTE, Porri(13%), broccoli(13%), olio extra-vergine d’oliva, farina 00 (GLUTINE), farina di semola (GLUTINE), UOVO, burro (LATTE), olio di semi di ARACHIDE, sale.
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C
Modalità di utilizzo: Consumarsi previa cottura seguendo le indicazioni delle ricette all'interno della box
Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):
| Energia: | 853 kJ / 204 kcal |
| Grassi: | 12,3 g |
| - Di cui acidi grassi saturi: | 3,7 g |
| Carboidrati: | 17,9 g |
| - Di cui zuccheri: | 2,9 g |
| Proteine: | 4,8 g |
| Sale: | 3,99 g |
2. Salsa di acciughe
Ingredienti: olio extra-vergine d’oliva, ACCIUGHE (27%), acqua, aglio, amido di mais, addensante: gomma xantana
Modalità di conservazione: Conservare in frigorifero a +4°C
Modalità di utilizzo: Consumarsi seguendo le indicazioni delle ricette all'interno della box
Valori Nutrizionali (Valori medi per 100g di prodotto):
| Energia: | 2000 kJ / 477 kcal |
| Grassi: | 48,2 g |
| - Di cui acidi grassi saturi: | 7,0 g |
| Carboidrati: | 3,3 g |
| - Di cui zuccheri: | 0,1 g |
| Proteine: | 7,5 g |
| Sale: | 3,99 g |